Tony llegó a nuestra nueva oficina en silla de
ruedas. Mi familia y yo acabábamos de regresar
de servir en la clínica ASD de Guam durante ocho
años y habíamos comenzado una práctica de medicina interna en Oklahoma. Me preguntaba por
qué Tony, una nueva paciente con diabetes tipo 2,
estaba en silla de ruedas. Medía 5' 3", pesaba 325
libras, más de lo que sus rodillas podían soportar.
Trágicamente, quedó ciega debido a años de niveles descontrolados de azúcar en la sangre. También tenía presión arterial alta (hipertensión). Su
presión arterial era 180/90 cuando la vi por primera
vez... debería haber sido ≤ 120/80. Sólo podía permitirse uno de los dos medicamentos recetados
para la presión arterial. También estaba tomando
un medicamento con estatina, que redujo su colesterol a 200, el nivel promedio en Estados Unidos.
Desafortunadamente , el promedio no es óptimo,
ya que todavía conlleva un riesgo considerable.
Para controlar su nivel de azúcar en la sangre, se
inyectaba 44 unidades de insulina al día.
Descubriendo el plan de Dios
Podría haberle dicho que la diabetes es genética, que no había nada que hacer excepto ajustar sus medicamentos y esperar a que surgieran
más complicaciones como un ataque cardíaco,
un derrame cerebral, insuficiencia renal o una amputación, y que estaba condenada a cargar con
este peso el resto de su vida. En lugar de eso, decidí contarle sobre el plan de Dios para un cuerpo
sano que a menudo puede eliminar la necesidad
de medicamentos o reducirlos significativamente.
El componente dietético del plan fue instituido en
el Jardín del Edén cuando Dios dijo: “Mirad, os he
dado toda planta que da semilla, que está sobre
toda la tierra, así como todo árbol en que hay fruto
y da semilla. De todo esto podréis comer.” (Génesis
1: 29).
La invité a comenzar con una dieta vegetariana
total que también eliminara los aceites. La justificación del enfoque dietético sin aceite en personas
con diabetes tiene base científica.
En la Universidad de Kentucky en 1973, el Dr.
James Anderson dio a personas delgadas y sanas
una libra de azúcar por día, con sólo el 5% de sus
calorías provenientes de grasas. Después de 11 semanas, no pudieron producir ni un solo diabético o
pre diabético entre los sujetos. [¡Esta dieta alta en azúcar NO se recomienda!] Sin embargo, cuando
los sujetos fueron sometidos a una dieta alta en
grasas (65% de las calorías provenientes de grasas), en menos de dos semanas, esa dieta indujo
pre diabetes.
Conociendo nuestro metabolismo
Cuando ingerimos carbohidratos, el azúcar en
sangre aumenta y el páncreas lo detecta y libera
insulina (una "llave"), que se mueve hacia los receptores de insulina en las células (los "ojos de
cerradura"). La “llave” de la insulina abre las puertas
del azúcar a las células, permitiendo que el azúcar
entre y se utilice. Cuando se consumen ciertas grasas, “tapan las cerraduras” e impiden que la insulina
abra las puertas del azúcar. El resultado se llama
resistencia a la insulina. Inicialmente, el páncreas
supera esto liberando más insulina, pero eventualmente se fatiga y es incapaz de superar la resistencia. Los niveles de azúcar en la sangre aumentan
a niveles de pre diabetes y diabetes. Estudios recientes sugieren que las grasas oxidadas causan el
problema (por ejemplo, el aceite de oliva extraído
sin el antioxidante glutatión de la aceituna y luego
expuesto al aire). Esto le da un nuevo significado al comentario de Elena de White: “El aceite, tal como
se ingiere en la aceituna, es muy preferible al aceite
animal y a la grasa.” (Consejos sobre alimentación,
296). La grasa vegetal, en su estado natural, en
nueces, semillas , aceitunas o aguacates no está
oxidada.
En 1927, el Dr. James Shirley Sweeney
pensó que podía curar la diabetes de los estudiantes de medicina con un cambio en la
dieta. Les dio una dieta alta en carbohidratos con azúcar, dulces, pasteles, pan blanco, almíbar, patatas asadas, plátanos, arroz
y avena. Después de dos días, la prueba de
tolerancia a la glucosa no mostró diabetes
ni pre diabetes. A otro grupo le dio una dieta alta en grasas a base de aceite de oliva,
mantequilla, mayonesa (hecha con yemas
de huevo) y 20% de crema durante dos
días. La prueba de tolerancia a la glucosa
en cuatro de ellos mostró pre diabetes y los
otros dos estaban en rango diabético. Este
estudio fue uno de los primeros en sugerir
que los niveles altos de glucosa en sangre
se producen en respuesta a una cantidad
cada vez mayor de grasas y carbohidratos
en la dieta y no solo de carbohidratos por
sí solos.
El resultado de una enfermedad a menudo está
relacionado con otros, por lo que no fue una sorpresa que Tony tuviera múltiples problemas de salud.
La resistencia a la insulina es un factor de riesgo no
sólo de pre diabetes y diabetes tipo 2, sino también
de obesidad, hipertensión, triglicéridos elevados (la
grasa en la sangre) y niveles bajos de HDL (el colesterol bueno). A cualquier paciente con tres o más
de estas características se le diagnostica síndrome
de resistencia a la insulina. La alta producción de insulina del páncreas puede mantener los niveles de
azúcar en la sangre en ayunas por debajo del rango
de la diabetes durante años, pero tiene un precio:
la acumulación de grasa, especialmente dentro y
alrededor de los órganos internos. Dado que esta
insulina adicional aumenta el almacenamiento de
grasa y disminuye la quema de grasa, a menudo
También resulta en enfermedad del hígado graso y
obesidad abdominal.
Para Tony, una dieta sin aceite, “Génesis 1: 29”,
podría reducir la resistencia a la insulina, lo que resultaría en niveles más bajos de insulina y pérdida
de peso. La pérdida de peso típica de 1 a 2 libras
por semana ocurre cuando existe una tasa metabólica saludable. Además, saltarse la cena (ahora
conocido popularmente como ayuno intermitente)
sin disminuir el total de calorías diarias aumentaría
el tiempo entre comidas cuando se quema grasa,
lo que resultaría en una pérdida de peso más constante y una disminución de los depósitos de grasa
en el hígado.
Haciéndolo sostenible
Entonces, le dije a Tony que hiciera lo que hace
la gente en todo el mundo menos industrializado:
eligen un grano integral (arroz, quínoa, mijo) y una
leguminosa (frijol, guisante, lenteja, garbanzo) que
crece localmente como alimento básico, y luego
completara su dieta con frutas, nueces, semillas y
verduras
País Grano Leguminosa
México Maíz Frijoles
China Arroz Guisantes
India Trigo Lentejas
Etiopía Tef Garbanzos
Hoy en día, se pueden poner las legumbres en
una olla instantánea, una olla de cocción lenta
o una olla Crock Pot de cocción lenta, el grano
en una olla arrocera durante la noche y luego
agregar frutas y nueces para un desayuno dulce
y verduras para un almuerzo sabroso. Un grano
o una fruta bien cocidos son una cena de fácil
digestión si se come una tercera comida.
Tony aceptó la nueva dieta por su simplicidad, accesibilidad y practicidad, pero ¿sería
un desafío seguir con ese plan? Muchos dicen
"sí". Un estudio publicado en el Journal of the
American Medical Association (JAMA) el 5 de
enero de 2005 ha documentado el desafío del
cumplimiento dietético. Después de que los individuos fueron entrenados para seguir una de
cuatro dietas diferentes y les dijeron los pros y
los contras, los investigadores preguntaron más
tarde: "En una escala de 1 (apenas cumplido) a
10 (cumplimiento total), ¿qué tan bien te está
yendo?" A los tres meses, ninguno obtuvo un
promedio superior a 5/10, y a los seis meses, ninguno obtuvo un promedio superior a 4/10. ¿Por
qué el fracaso si conocían los beneficios?
Estoy seguro de que lo has adivinado: carecían
del poder para seguir adelante. ¿Por qué? Excluyendo la miríada de otras razones para no cumplir
con instrucciones dietéticas razonables, la Biblia
dice: “Así como por la desobediencia de un hombre muchos fueron constituidos pecadores, así
también por la obediencia de uno, muchos serán
constituidos justos.” (Romanos 5: 19) . La caída
de Adán corrompió su naturaleza, que nos transmitió a nosotros, sus hijos. Ahora todos sentimos la tentación de hacer el mal, lo que Pablo
describe como “la ley del pecado que está en
mis miembros” (Romanos 7: 23). La palabra "ley"
aquí podría significar fuerza o poder, como en la
ley de la gravedad. Sin embargo, la mayoría de
nosotros también tenemos la voluntad de hacer
el bien, como dice Pablo: “Porque el querer está
en mí” (Romanos 7: 18). A esta fuerza de voluntad la llama la “ley de mi mente” (Romanos 7: 23).
¿Qué sucede cuando estas dos leyes o fuerzas
se encuentran? “Pero veo otra ley en mis miembros, que se rebela contra la ley de mi mente, y
que me lleva cautivo a la ley del pecado que está
en mis miembros” (Romanos 7: 23).
Como resultado, es posible que tengamos
victorias ocasionales, pero la “ley del pecado”
eventualmente gana si la batalla es justa entre estas dos leyes o fuerzas opuestas. Pablo clama: “¡Miserable de mí! ¿Quién me librará de este
cuerpo de muerte?” (Romanos 7: 24). ¿Cuál es
la solución de Dios a nuestra desesperada situación? “Pero Dios muestra su amor para con
nosotros, en que siendo aún pecadores, Cristo
murió por nosotros” (Romanos 5: 8). Su muerte
compró dos dones: la vida eterna y una tercera
ley o fuerza, llamada la “ley del Espíritu de vida
en Cristo Jesús” (Romanos 8: 2). “Ahora, pues,
ninguna condenación hay para los que están
en Cristo Jesús, los que no andan conforme a
la carne, sino conforme al Espíritu, porque la ley
del Espíritu de vida en Cristo Jesús me ha librado
de la ley del pecado y de la muerte” (Romanos 8:
1-2). “El Espíritu de vida” se refiere al Espíritu Santo, y la “ley del Espíritu de vida” es el poder que el
Espíritu Santo da a la vida. Cuando esta tercera
ley o fuerza obra junto con la ley de mi mente
(fuerza de voluntad), produce victoria sobre la
ley del pecado en mis miembros, como describe
Pablo. Para experimentar esto, debemos invitar
al Espíritu Santo a nuestras vidas diariamente
(Lucas 11: 13) y aceptar su guía.
Dos años después del estudio JAMA mencionado anteriormente, Susan Gregory lanzó el blog
“The Daniel Cure” (La cura de Daniel) para ayudar
a las personas a tener un caminar más cercano
a Dios como lo hizo Daniel. Entonces, similar al hábito de Daniel, incluía una dieta vegetariana
total (Daniel 1: 12) y un devocional matutino de
15 minutos (Daniel 6: 10) durante 21 días. Luego
los animó a continuar el programa por su cuenta. Utilizando la misma escala de cumplimiento,
Rick, un investigador, encontró que simplemente
añadiendo el devocional matutino, el cumplimiento de la dieta a los tres meses pasó de
5/10 (sin devocional) a 8,5/10 (con devocional),
y a los seis meses, pasó de 4/10 a 8/10. ¡El cumplimiento se duplicó al pasar tiempo con Dios!
Tony, nuestra paciente, hizo algo notable: ¡implementó lo que le recomendamos y lo cumplió!
Con la ayuda de su marido, que la apoyaba, siguió
una dieta vegetariana total e intensiva basada en
plantas. En dos meses, su presión arterial bajó a
94/56 y dejó de tomar sus medicamentos para
la presión arterial. En un año, dejó de recibir inyecciones de insulina y sus niveles de azúcar
en la sangre estaban en rangos aceptables. En
dos años, su peso bajó de 325 a 211 (aproximadamente una libra por semana) sin restricción
calórica impuesta ni ejercicio especial (estaba
en silla de ruedas). Con la reducción de peso, su
cirujano ortopédico ahora la consideró candidata para un reemplazo bilateral de rodilla. Incluso
comenzó a caminar nuevamente después de la
cirugía. En lugar de ir de mal en peor, ¡en realidad
estaba mejorando!
¿Estás contemplando la necesidad de cambiar
a nuevos hábitos saludables? ¿Quieres convertirte en un mejor administrador de tu cuerpo?
Considera seriamente adoptar una dieta rica en
alimentos vegetales integrales, como legumbres,
cereales, frutas, nueces y verduras, y elimina los
aceites, la carne, los productos lácteos y los alimentos ultra procesados con azúcar añadido.
Recuerda incorporar e integrar otros elementos
de un estilo de vida saludable, no solo centrarse
en un problema o síntoma de salud. ¡Eres una
persona completa! Asegúrate de que los nuevos
hábitos sean simples, accesibles y prácticos de
implementar. Sobre todo, puedes encontrar la
fuerza para cumplirlo con un programa devocional matutino diario y obtener poder para cambiar
y la guía del Espíritu Santo.
